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常見的綠豆芽你知道是怎樣培育出來的嘛？
來源：重慶億禾蔬農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司 | 發(fā)布時(shí)間：2023年05月16日
綠豆芽是日常飲食中常見的菜肴。當(dāng)綠豆芽生長發(fā)育到一定水平時(shí)，它們會(huì)長出可愛的小綠葉。此外，豆莖會(huì)繼續(xù)生長發(fā)育，長成綠豆苗。綠豆苗含有豐富多彩的甲基纖維素，加入韭菜炒菜或拌涼菜。
育前處理：
大豆和綠豆的種子屬于喜溫耐熱的蔬菜作物種子。豆種發(fā)芽時(shí)較低溫度為10℃，適宜溫度為21℃～較高溫度為287℃～30℃，不應(yīng)超過32℃，芽溫度調(diào)節(jié)采用澆水方法，如夏季溫度過高，用冷水一般澆豆芽，但注意培養(yǎng)容器中心部分芽，降低溫度，冬季溫度低，用溫水澆水，提高培養(yǎng)豆芽溫度，盡量減少冷空氣循環(huán)。家庭培育少量豆芽，冬季可將培養(yǎng)容器放在爐旁，爐子保溫。
淋水催芽：
育芽時(shí)一般有兩種淋浴方法：一種淋浴方法要求每次淋浴時(shí)水量較大。同時(shí)，整個(gè)容器中的豆芽應(yīng)一般淋透。必須均勻調(diào)節(jié)整個(gè)容器各部分芽的熱量，直至流出的水溫與淋浴時(shí)的水溫一致。另一種是采用灌水法，將水灌滿整個(gè)容器，使水面比豆芽表面高2厘米左右，使容器中的豆芽一般浸泡在水中，然后將水全部排出或倒出。重復(fù)澆水1～兩次，直到容器各部分芽菜溫度調(diào)節(jié)一致。
收獲適合在豆芽生長發(fā)育到胚莖完全伸長，而當(dāng)真葉暴露或開始暴露時(shí)，胚莖長約5～根長約0.56厘米，根長約0.5厘米～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖呈乳白色，真葉呈乳黃色，無側(cè)根。此時(shí)，每公斤綠豆可產(chǎn)7克綠豆～8公斤綠豆芽，每公斤黃豆可產(chǎn)4公斤綠豆芽，每公斤黃豆可產(chǎn)4公斤綠豆芽～5公斤黃豆芽。
制作豆芽一般稱為“生豆芽”，不稱為種植。在大多數(shù)情況下，綠豆都是用來使用的。可以先把綠豆放在樹籬里，迅速用沸水燙一下（一定要快，一秒鐘內(nèi)撿起來，否則會(huì)燙一下，不容易發(fā)芽）。燙的目的是殺菌消毒，使豆芽整齊強(qiáng)壯（如果把握不好，這一步就不能做）。將綠豆放入水槽中，用30度上下溫水或冷水浸泡一夜（白天也可以）。當(dāng)豆子鼓起時(shí)，倒入水中。
上面有濕沙布或純棉毛巾覆蓋保濕補(bǔ)水，放在溫暖的房間里（上面覆蓋一層薄塑料薄膜，保濕補(bǔ)水性更好，豆芽整齊度更強(qiáng)）。每天用冷水投入2-3次，三天后豆芽會(huì)逐漸生長。一次出生，兩次出生，再出生幾次，非常簡單。
培育豆芽應(yīng)盡量選擇當(dāng)年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆類，同時(shí)力求顆粒飽滿、色澤鮮艷。育前處理：
促進(jìn)種子發(fā)芽，通常采用“啟動(dòng)處理”和“浸泡處理”。啟動(dòng)處理方法為：預(yù)選豆粒，送入芽容器前，一般倒入60℃熱水，浸泡1～用冷水洗12分鐘，然后用冷水洗1分鐘～兩次，目的是調(diào)節(jié)與豆粒種子發(fā)芽相關(guān)的氧化酶系統(tǒng)的活性，刺激休眠種子的溫度，幫助豆粒發(fā)芽整齊。浸泡處理方法為：1公斤綠豆或大豆需要約1公斤水，適合20公斤水～23℃。冬季浸種時(shí)，一般用溫水浸泡，夏季可直接用冷水浸種，豆粒浸種時(shí)間一般在8℃左右。～12小時(shí)。
大豆和綠豆的種子屬于喜溫耐熱的蔬菜作物種子。豆種發(fā)芽時(shí)較低溫度為10℃，適宜溫度為21℃～較高溫度為287℃～30℃，不應(yīng)超過32℃，芽溫度調(diào)節(jié)采用澆水方法，如夏季溫度過高，用冷水一般澆豆芽，但注意培養(yǎng)容器中心部分芽，降低溫度，冬季溫度低，用溫水澆水，提高培養(yǎng)豆芽溫度，盡量減少冷空氣循環(huán)。家庭培育少量豆芽，冬季可將培養(yǎng)容器放在爐旁，爐子保溫。
淋水催芽：
育芽時(shí)一般有兩種淋浴方法：一種淋浴方法要求每次淋浴時(shí)水量較大。同時(shí)，整個(gè)容器中的豆芽應(yīng)一般淋透。必須均勻調(diào)節(jié)整個(gè)容器各部分芽的熱量，直至流出的水溫與淋浴時(shí)的水溫一致。另一種是采用灌水法，將水灌滿整個(gè)容器，使水面比豆芽表面高2厘米左右，使容器中的豆芽一般浸泡在水中，然后將水全部排出或倒出。重復(fù)澆水1～兩次，直到容器各部分芽菜溫度調(diào)節(jié)一致。
收獲適合在豆芽生長發(fā)育到胚莖完全伸長，而當(dāng)真葉暴露或開始暴露時(shí)，胚莖長約5～根長約0.56厘米，根長約0.5厘米～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖呈乳白色，真葉呈乳黃色，無側(cè)根。此時(shí)，每公斤綠豆可產(chǎn)7克綠豆～8公斤綠豆芽，每公斤黃豆可產(chǎn)4公斤綠豆芽，每公斤黃豆可產(chǎn)4公斤綠豆芽～5公斤黃豆芽。
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